1 год 20 хв
- Підготовка: 35 хв
- Готування: 2 год 25 хв
- Загальний час: 3 год
Чабанська юшка — це страва української кухні, що походить із півдня України. Вона готується з м’яса та картоплі з додаванням цибулі, моркви та інших овочів. Страва має насичений м’ясний смак і аромат та є класичним прикладом простої, але поживної польової кухні.
Свою назву юшка отримала від чабанів — пастухів, які випасали отари овець у степах. Саме тому вона вважалася традиційним супом пастухів і зазвичай готувалася з баранини, хоча з часом з’явилися варіації з яловичиною або свининою. Подібні страви часто готували просто неба, у казанах на відкритому вогні, що надавало їм особливого димного аромату та смаку.
Це дуже ситна й поживна страва, яку можна подавати як повноцінну основну страву.
Інгредієнти
-
Свинячі реберця
2 кг -
Цибуля ріпчаста
1 штука -
Морква
2 штуки -
Лавровий лист
3 штуки -
Перець чорний горошком
3 штуки -
Сіль
за смаком -
Картопля
1 кг - Для льоку:
-
Часник
2 г -
Кріп
10 г -
Петрушка
10 г -
Сіль
½ чайної ложки -
Перець
за смаком -
Цибуля ріпчаста
1 штука
-
Свинячі ребра помийте та наріжте на порційні шматки. Покладіть м’ясо в казанок, додайте моркву, розрізану на 4 частини, цілу цибулю, лавровий лист і перець горошком, залийте все водою. Варіть на слабкому вогні 60 - 90 хвилин, поки м'ясо не почне відставати від кістки. За потреби періодично знімайте піну.
-
Бульйон посоліть за смаком. Киньте до бульйону очищені цілі картоплини і варіть ще 35-40 хвилин, до повної готовності. В кінці заберіть з юшки моркву та цибулю, вони там більше не потрібні.
-
Льок:
-
В глибоку тарілочку видавіть часник, висипіть дрібно нарізану зелень, влийте черпак бульйону, все посоліть і поперчіть за смаком. Очищену цибулю дрібно наріжте півкільцями.
-
Подача:
-
У тарілку покладіть декілька картоплин і реберця, зверху посипте невеликою кількістю цибулі та полийте все льоком. Бульйон можете подавати в окремому горнятку, або при бажанні бульйон можна налити порційно у тарілку до картоплі з м'ясом.
Оцінити рецепт