G
Gurman

Солянка

Name: Солянка
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 10
Ingredients: Квашені огірки - 6-7 штук; Цибуля ріпчаста - 1 штука; Томатна паста - 2 столові ложки; Картопля - 3 штуки; Курячі стегна - 2 штуки; Яловичина - 200 г; Сосиски - 3 штуки; Мисливські ковбаски - 3 штуки; Маслини без кісточок - 90 г; Каперси - 1 столова ложка; Лавровий лист - 2 штуки; Перець чорний горошком - 3 штуки; Сіль - за смаком; Лимон

5 (2)

Підготовка: 1 год 30 хв

Готування: 55 хв

Загальний час: 2 год 25 хв

Солянка – це одна з найбільш відомих і популярних страв на території України та серед української діаспори, яка завжди була і залишається однією з головних страв української кухні. Це ситний суп, який має солоноватий і насичений смак. Існує багато різновидів солянки, адже кожен регіон має свій власний рецепт приготування, який готують з використанням місцевих продуктів.

Солянку зазвичай готують з різних видів м’яса, таких як говядина, курка та різних ковбас, що додає їй багатий смак, а основою страви є бульйон, на якому її готують. Для будь-якої солянки є характерним солоні додатки, такі як мариновані огірки, каперси, оливки та лимон, адже саме вони надають типовий для страви смак.

Солянка та її види

Серед всіх видів солянки виділяють три основних: м’ясну, рибну та грибну.

М’ясна солянка включає в себе різні види м’яса, а саме яловичину, свинину, курку або інші види м’яса, також вона може включати в себе різні ковбаси та копченості.

Рибна солянка, в свою чергу, може включати в себе різні види риби та морепродуктів – окунь, лосось, судак, креветки та інше. В свою чергу, для приготування риба може бути свіжою, копченою чи солоною.

Грибна солянка готується з різних доступних видів грибів, таких як білі, боровики та інші, які змішуються з цибулею та рештою овочами.

Крім того всього, є ще вегетаріанська солянка, яка готується без м’яса або риби. Вона містить в собі різноманітні овочі – картоплю, моркву, цибулю, гриби, квасолю та інші інгредієнти. Основою вегетаріанської солянки є бульйон з овочів.

Усі види солянки мають спільний інгредієнт, який використовується при приготуванні, і зазвичай це кислі огірки, але можуть бути використані й інші кислі та солоні додатки, які нададуть страві характерний смак. Також кожен вид солянки має свою власну основу – бульйон, який додається у страву.

В будь-якому випадку солянка – дуже смачна страва, яка є чудовим вибором приготування для обіднього столу. Зазвичай на стіл вона подається разом з лимоном, зеленню чи сметаною.

В цьому рецепті я використовую каструлю на 5 літрів.

Інгредієнти

Заздалегідь приготуйте м’ясний бульйон. В каструлю покладіть курячі стегна та телятину, залийте їх водою та поставте варитися. Коли вода лише почне закипати злийте її, це робиться, щоб бульон вийшов більш прозорий та менш жирний. До м'ясних інгредієнтів додайте цибулю і моркву, розрізану на 4 частини. Залийте все водою та поставте варитися 1-1,5 години на середньому вогні. Періодично знімайте піну. З готового бульйону витягніть зварене м'ясо та дайте йому вистигнути.
Огірки наріжте маленькими кубиками. Киньте їх у каструлю і злегка обсмажте.
Цибулю розріжте навпіл, кожну половинку розділіть ще на три частини та наріжте. Киньте їх до огірків, налийте трішки води, додайте томатну пасту і добре все перемішайте.
Очищену картоплю наріжте кубиками.
В каструлю до всього додайте картоплю. Долийте туди води, щоб вона злегка покрила картоплю. Накрийте кришкою та залиште тушкуватися на 25-30 хвилин.
Телятину наріжте маленькими кубиками. М’ясо курки відділіть від кістки, зніміть шкірку і теж наріжте маленькими кубиками.
Сосиски та мисливські ковбаски наріжте кружечками.
Маслини розріжте навпіл.
В каструлю до всієї маси влийте бульйон та посоліть за смаком. Додайте нарізане м’ясо, сосиски, маслини та каперси. При необхідності долийте води.
У солянку киньте лавровий лист та горошки чорного перцю, поваріть ще 10 хвилин.
Подавайте солянку з долькою лимона.