G
Gurman

Віденська паска

Підготовка: 15 хв

Готування: 5 год 55 хв

Загальний час: 6 год 10 хв

Однією з традиційних Великодніх страв української кухні є саме паска, її приготування має свої власні особливості та традиції. Приготування паски українською родиною є традиційним заняттям, яке передається з покоління в покоління. Обрядовий хліб готують лише один раз на рік, на Великдень, і за традицією його печуть саме у Чистий четвер. Паску подають на стіл та їдять уже на саме свято разом з іншим стравами.

Існує безліч рецептів приготування Великодньої паски. Пропоную спробувати приготувати віденську, адже цей рецепт здобного хлібу виходить дійсно смачним і ще жодного разу мене не підвів. Віденська паска має повітряну текстуру та солодкий смак із легкою ноткою лимона.

До складу паски можуть входити сухофрукти, мигдаль та інші інгредієнти, які зроблять її більш різноманітною та смачною. Паску готують у спеціальних формах, які бувають різних розмірів і форм.

Також є і бездріжджові рецепти паски, які зовсім не потребують замішування тіста. Одним з таких рецептів є сирна паска, яка зазвичай базується на кисломолочному сирі.

Інгредієнти

Борошно
800 г
Яйце
5 штук
Молоко
250 мл
Вершки
200 мл
Пресовані дріжджі
70 г
Вершкове масло
150 г
Соняшникова олія
3-4 столові ложки
Цукор
300 г
Ванільний цукор
10 г
Сіль
1 чайна ложка
Родзинки
150 г
Лимон
1 штука

Опара:
Дріжджі покришіть та розчиніть в 100 мл теплого молока.
До розчинених дріжджів додайте чайну ложку цукру та 1-2 столові ложки борошна. Перемішайте і поставте у тепле місце.
Тісто:
У ємкість влийте 150 мл молока та добавте 3 столові ложки просіяного борошна. Поставте тісто на вогонь і варіть до загустіння, весь час помішуючи та розминаючи комки. Маса має вийти як густа сметана.
Зніміть тісто з вогню, влийте у нього теплі вершки та добре перемішайте. Остудіть до кімнатної температури.
Змішайте заварне тісто з опарою, накрийте і поставте у тепле місце на 1-2 години.
Відділіть жовтки від білків. Жовтки розітріть з цукром, сіллю та ванільним цукром.
Додайте у тісто з опарою жовтки, розтоплене масло, олію.
Білки збийте до білої пінки та акуратно введіть у тісто.
Замісіть тісто, частинами добавляючи просіяне борошно. Отримане тісто накрийте та залишіть у теплому місці на 2 години.
Натріть на дрібній терці цедру лимона. Додайте цедру та ізюм у тісто і замісіть його. Накрийте та залишіть ще на 30 хв.
Форми для паски змажте маслом та присипте борошном. Викладіть тісто, заповнюючи форму на 1/3, накрийте полотенцем і дайте тісту піднятися.
Коли тісто трохи підніметься, тоді поставте паски пектись в духовку на 45-60 хвилин при 180°C. Духовку не відкривайте перші 30 хвилин. Вже готові паски прикрасьте глазур’ю та присипкою.