55 хв
- Підготовка: 15 хв
- Готування: 3 год 30 хв
- Загальний час: 3 год 45 хв
Крафін – це випічка, яка завойовала прихильність людей своїм неповторним смаком та текстурою. За своє коротке існування крафін став одним з найпопулярніших випічок у світі та продовжує завойовувати нових шанувальників. Цікаве й те, що вже існує багато версій його приготування, але саме австралійські крафіни мають більш традиційний смак та начинку.
В Україні крафіни зазвичай готують як Великодню випічку і вони мають солодкий смак та можуть містити різне наповнення: мед, горіхи, сухофрукти, родзинки, вишні, журавлину та інші інгредієнти.
Що ж таке крафін?
Крафін – це солодка випічка, а точніше кондитерський гібрид круасана і мафіну. Його характерні ознаки – це м’яке, легке та повітряне тісто, яке згортають у спіраль і випікають у формі для мафінів. Також крафіни наповнюють різноматніми начинками: фруктами, джемами, кремом Патісьєр або сирною масою чи іншим, а потім прикрашають. Цей кондитерський виріб ідеально підходить для випадків коли хочеться щось солодке, або для сніданку чи смачного перекусу.
Звідки взявся крафін?
Історія крафіну почалася в Мельбурні, Австралія, у липні 2013 року. Кулінар Кейт Рейд з кондитерської Lune Croissanterie розробила рецепт цієї солодкої випічки. Вона вирішила експериментувати з тістом круасану, додаючи до нього різноманітні начинки та прикраси. Її цікаві та смачні творіння швидко стали популярними серед місцевих жителів, а згодом крафін став найбільш розповсюдженою солодкою випічкою.
У США крафін став популярним завдяки австралійському кондитеру Раю Стівену та співвласнику пекарні Mr. Holmes Bakehouse Аарону Кадделу. Вони запропонували цю солодку випічку в закладі у Сан-Франциско у листопаді 2014 року, що призвело до її широкої популярності у США. Проте згодом кондитери розширили рецептуру та додали нові інгредієнти, що змінило смак та текстуру крафінів. Крафін став надзвичайно популярною випічкою у багатьох країнах світу.
Інгредієнти
-
Борошно
350-400 г -
Яйце
1 штука -
Яєчний жовток
2 штуки -
Цукор
90 г -
Вершкове масло
50 г -
Цедра апельсина
½ штуки -
Ванільний цукор
15 г -
Цукати
за смаком -
Вершкове масло
100 г - Для опари:
-
Молоко
110 мл -
Пресовані дріжджі
21 г -
Цукор
1 столова ложка -
Борошно
1 столова ложка
-
Опара:
-
У тепле молоко додайте цукор, дріжджі, борошно. Перемішайте все до однорідності, накрийте плівкою та поставте у тепле місце на 10-15 хвилин.
-
Тісто:
-
Яйце та жовтки збийте з цукром до пухнастої світлої маси (краще робити це міксером).
-
У яєчну масу влийте опару, додайте цедру половини апельсину та ванільний цукор.
-
Просійте все борошно і поступово вмішуйте його у масу з опарою, тісто має вийти липковате і м’яке.
-
У тісто влийте розтоплене масло та продовжіть його замішувати, поки воно не перестане прилипати до рук, це займе приблизно 10-15 хвилин. Тісто має вийти м'яке та еластичне.
-
Перекладіть тісто у миску змазану маслом або олією, накрийте харчовою плівкою та дайте йому відпочити 50-60 хвилин у теплому місці. Воно має збільшитися в обсязі у два рази.
-
Коли тісто підніметься, розділіть його на дві частини. Кожну частину підкатайте у кружечок, накрийте харчовою плівкою і дайте відпочити 10-15 хвилин.
-
Поверхню, де будете розкатувати тісто, злегка присипте борошном. Розкатайте тісто у тоненький пласт, змажте його розм'якшеним маслом і розкладіть начинку по всій поверхні.
-
Закрутіть тісто у щільний рулет, начинкою всередину. Розріжте рулет на дві рівні частини, не дорізаючи до кінця на 2-3 см. Кожну половинку скрутіть равликом, начинкою назовні, та сформуйте гарну вершину. Сформовані крафіни переставте у формочки, накрийте їх та залишіть відпочити на 30 - 40 хвилин.
-
Розігрійте духовку до 180°C та поставте випікатися крафіни на 10 хвилин, після чого зменшіть духовку до 160°C і продовжіть випікати крафіни ще 35 хвилин. Готові крафіни можна прикрасити на свій смак або просто присипати цукровою пудрою.
Смачно.