35 хв
- Підготовка: 15 хв
- Готування: 5 год 45 хв
- Загальний час: 6 год
Торт “Фрезьє” (фр. Fraisier) – це класичний французький десерт, названий на честь полуниці (фр. “fraise”), яка є основним інгредієнтом цього торту. Він славиться своїм привабливим виглядом і ніжним смаком.
Основою торта є легкий і повітряний бісквіт, який розрізають на два коржа і за бажанням просочують сиропом. Цей сироп можна приготовати з цукру і води або з полуничного пюре чи лікеру, щоб додати додатковий аромат і вологість торту.
Крем “Муслін” складається з заварного крему, змішаного з великою кількістю вершкового масла, що робить його легким і повітряним. Він надає торту насичений вершковий смак.
Торт “Фрезьє” відрізняється своїм елегантним зовнішнім виглядом завдяки видимій через шар крему полуниці, що розташована по краях торту. Ніжний бісквіт разом з легким кремом “Муслін” і свіжою полуницею створюють чудове поєднання смаків і текстур.
Торт “Фрезьє” часто готують для святкових подій, таких як дні народження, весілля та інші урочистості, завдяки його вишуканості та привабливому вигляду.
Інгредієнти
-
Полуниця
700-800 г -
Желе полуничне
1 упаковка - Для бісквіту:
-
Яйце
3 штуки -
Цукор
100 г -
Ванільний цукор
1 чайна ложка -
Борошно
60 г -
Крохмаль
25 г -
Розпушувач
1 чайна ложка -
Вершкове масло
40 г - Для крему «Муслін»:
-
Молоко
700 мл -
Яєчний жовток
3 штуки -
Цукор
200 г -
Ванільний цукор
8 г -
Крохмаль
40 г -
Борошно
30 г -
Вершкове масло
200 г -
Желатин
15 г
-
Бісквіт:
-
Відділіть білки від жовтків. Збийте міксером білки, частинами додабавляючи до них 50 г цукру. Збивайте білки до стійкої білої пінки.
-
В жовтки додайте ванільний цукор і решту 50 г цукру та збийте, щоб жовтки посвітлішали.
-
Влийте жовтки до білків та обережно змішайте їх лопаткою. До білків додайте просіяне борошно, крохмаль і розпушувач. Обережно перемішайте, щоб білки не впали. Масло розтопіть та влийте до свієї маси. Обережно змішайте.
-
Тісто перелийте у підготовлену форму та випікайте 25-30 хвилин при 180°C. Вже готовий і охолоджений бісквіт розріжте на дві частини.
-
Крем «Муслін»:
-
Молоко поставте на середній вогонь, додайте до нього ванільний цукор та 100 г цукру. Нагрійте молоко майже до кипіння і зніміть з вогню.
-
Жовтки перетріть з 100 г цукру. Додайте до жовтків борошно і крохмаль. Все добре перемішайте.
-
У два прийоми влийте до жовтків гаряче молоко, ретельно все перемішуючи. Отриману масу поставте на меленький вогонь і весь час помішуйте віничком, поки крем не загустне та не почне закипати. В цей час розчиніть желатин у 50 мл води і добре змішайте його з кремом. Зніміть крем з вогню, додайте 50 г масла та розчиніть в масі, охолодіть. Якщо у вас утворилися грудочки в кремі, тоді перетріть його віничком через сито.
-
Решту 150 г масла збийте до пишності та поступово почніть вводити до нього заварний крем, збиваючи міксером. Готовий крем накрийте харчовою плівкою так, щоб між ними не було повітря. Поставте крем в холодильник, щоб він стабілізувався.
-
Збірка торта:
-
На дно кондитерського кільця покладіть першу частину бісквіту. Крем «Муслін» перемістіть у кондитерський мішок та заповніть простір по колу форми тоненькою смужкою крему. Розріжте декілька полуниць навпіл та щільно викладіть їх зрізом до кондитерського кільця. В середину викладіть цілу полуницю і покрийте її кремом.
-
Накрийте все другою частиною бісквіту. Вирівняйте торт залишком крему і поставте його охолоджуватися у холодильник.
-
Приготуйте полуничне желе та залишіть його вистигатись до кімнатної температури. Коли крем на торті застигне, тоді вилийте поверх торту желе та поставте знов у холодильник до повного застигання.
-
Після того, як желе застигне, потрібно вийняти торт з кондитерського кільця та прикрасити на свій смак.
Смачно.