G
Gurman

Бограч

Підготовка: 30 хв

Готування: 2 год 15 хв

Загальний час: 2 год 45 хв

Бограч – це традиційна страва карпатської кухні, яка походить з Угорщини і являється там популярною стравою. Цей гуляш потрапив до нас в Україну від угорських кочівних племен, а далі вже його почали готовити пастухи у польових умовах.

Бограч готувався пастухами, які мали обмежені можливості для приготування страв. Вони використовували те, що було під рукою, а це м’ясо, картопля та овочі, й готували все це на відкритому вогні. Це робило страву досить простою та ситною, а також давало їй особливий смак.

Сьогодні бограч готується у різних варіаціях, додаючи до нього різні овочі, а також використовуючи різні види м’яса. Однак, незважаючи на це, бограч залишається традиційною стравою, яка пов’язана з історією та культурою карпатських народів.

Інгредієнти

Свинина (або яловичина)
1 кг
Сало
70 г
Цибуля ріпчаста
1 штука
Часник
3 зубчики
Морква
1 штука
Томатна паста
3 столові ложки
Картопля
5 штук
Паприка мелена
2 чайні ложки
Перець чилі мелений
1 чайна ложка
Сіль
за смаком
Перець
за смаком

У каструлі, з антипригарним покриттям, розтопіть сало на середньому вогні. Коли з сала витопиться достатня кількість жиру, тоді заберіть його.
Очищену цибулю наріжте кубиками середнього розміру. Обсмажте разом з паприкою, весь час помішуючи, щоб не підгоріло.
До цибулі киньте дрібно нарізаний часник, все помішуйте .
М'ясо наріжте середніми шматочками та обсмажте разом з цибулею. Обсмаживши м'ясо, додайте сіль, перець, перець чилі.
Далі добавте томатну пасту і моркву, злегка все обсмажте.
Влийте трішки води, щоб вона не повністю покривала м'ясо. Накрийте кришкою і протушкуйте на маленькому вогні 25-30 хвилин, при необхідності підливайте води.
Картоплю наріжте великими кубиками та додайте до м'яса. Долийте води, а при наявності, краще влийте бульон, та варіть 65- 75 хв., при необхідності доливайте води. Посоліть за смаком та поваріть ще 5 хв.