6 год
- Підготовка: 10 хв
- Готування: 25 хв
- Загальний час: 35 хв
Крем «Муслін» (crème mousseline) – це французький крем, відомий своєю ніжною та повітряною текстурою. Він являє собою поєднання заварного крему (crème pâtissière) і вершкового масла, що надає йому багатий смак та гладку, кремоподібну консистенцію.
Крем муслін часто використовується як начинка для тортів, еклерів, тістечок, фруктових пирогів та інших десертів. Цей крем також використовують для торта «Фрезьє»
Відмінність від заварного крему
Крем муслін і заварний крем є основними видами кремів у кондитерській справ, а основна відмінність між ними полягає в додаванні вершкового масла.
Заварний крем (crème pâtissière) сам по собі є густим і готується шляхом нагрівання молока з ваніллю, яке потім поєднують з цукром, яєчними жовтками та кукурудзяним крохмалем або борошном, потім суміш доводять до загустіння, на маленькому вогні. Крохмаль або борошно допомагають досягти необхідної консистенції.
Крем муслін більш легкий, повітряний і багатий за смаком, і це завдяки додаванню вершкового масла. Готується крем муслін шляхом змішування заварного крему з великою кількістю м’якого вершкового масла. Після приготування заварного крему, його охолоджують, а потім збивають з маслом до отримання легкої, повітряної текстури.
Інгредієнти
-
Молоко
700 мл -
Яєчний жовток
3 штуки -
Цукор
200 г -
Ванільний цукор
10 г -
Крохмаль
40 г -
Борошно
30 г -
Вершкове масло
200 г -
Желатин
15 г
-
Молоко поставте на середній вогонь, додайте до нього ванільний цукор та 100 г цукру. Нагрійте молоко майже до кипіння і зніміть з вогню.
-
Жовтки перетріть з 100 г цукру. Додайте до жовтків борошно і крохмаль. Все добре перемішайте.
-
У два прийоми влийте до жовтків гаряче молоко, ретельно все перемішуючи. Отриману масу поставте на меленький вогонь і весь час помішуйте віничком, поки крем не загустне та не почне закипати.
-
Розчиніть желатин у 50 мл води і змішайте з кремом.
-
До крему додайте 50 г масла та розчиніть в масі, охолодіть.
-
Решту 150 г масла збийте до пишності та поступово почніть вводити до нього заварний крем, збиваючи міксером.
-
Крем накрийте харчовою плівкою так, щоб між ними не було повітря. Поставте крем в холодильник, щоб він стабілізувався.
Оцінити рецепт