G
Gurman

Торт «Фрезьє»

Підготовка: 15 хв

Готування: 5 год 45 хв

Загальний час: 6 год

Торт “Фрезьє” (фр. Fraisier) – це класичний французький десерт, названий на честь полуниці (фр. “fraise”), яка є основним інгредієнтом цього торту. Він славиться своїм привабливим виглядом і ніжним смаком.

Основою торта є легкий і повітряний бісквіт, який розрізають на два коржа і за бажанням просочують сиропом. Цей сироп можна приготовати з цукру і води або з полуничного пюре чи лікеру, щоб додати додатковий аромат і вологість торту.

Крем “Муслін” складається з заварного крему, змішаного з великою кількістю вершкового масла, що робить його легким і повітряним. Він надає торту насичений вершковий смак.

Торт “Фрезьє” відрізняється своїм елегантним зовнішнім виглядом завдяки видимій через шар крему полуниці, що розташована по краях торту. Ніжний бісквіт разом з легким кремом “Муслін” і свіжою полуницею створюють чудове поєднання смаків і текстур.

Торт “Фрезьє” часто готують для святкових подій, таких як дні народження, весілля та інші урочистості, завдяки його вишуканості та привабливому вигляду.

Інгредієнти

Полуниця
700-800 г
Желе полуничне
1 упаковка
Для бісквіту:
Яйце
3 штуки
Цукор
100 г
Ванільний цукор
1 чайна ложка
Борошно
60 г
Крохмаль
25 г
Розпушувач
1 чайна ложка
Вершкове масло
40 г
Для крему «Муслін»:
Молоко
700 мл
Яєчний жовток
3 штуки
Цукор
200 г
Ванільний цукор
8 г
Крохмаль
40 г
Борошно
30 г
Вершкове масло
200 г
Желатин
15 г

Бісквіт:
Відділіть білки від жовтків. Збийте міксером білки, частинами додабавляючи до них 50 г цукру. Збивайте білки до стійкої білої пінки.
В жовтки додайте ванільний цукор і решту 50 г цукру та збийте, щоб жовтки посвітлішали.
Влийте жовтки до білків та обережно змішайте їх лопаткою. До білків додайте просіяне борошно, крохмаль і розпушувач. Обережно перемішайте, щоб білки не впали. Масло розтопіть та влийте до свієї маси. Обережно змішайте.
Тісто перелийте у підготовлену форму та випікайте 25-30 хвилин при 180°C. Вже готовий і охолоджений бісквіт розріжте на дві частини.
Крем «Муслін»:
Молоко поставте на середній вогонь, додайте до нього ванільний цукор та 100 г цукру. Нагрійте молоко майже до кипіння і зніміть з вогню.
Жовтки перетріть з 100 г цукру. Додайте до жовтків борошно і крохмаль. Все добре перемішайте.
У два прийоми влийте до жовтків гаряче молоко, ретельно все перемішуючи. Отриману масу поставте на меленький вогонь і весь час помішуйте віничком, поки крем не загустне та не почне закипати. В цей час розчиніть желатин у 50 мл води і добре змішайте його з кремом. Зніміть крем з вогню, додайте 50 г масла та розчиніть в масі, охолодіть. Якщо у вас утворилися грудочки в кремі, тоді перетріть його віничком через сито.
Решту 150 г масла збийте до пишності та поступово почніть вводити до нього заварний крем, збиваючи міксером. Готовий крем накрийте харчовою плівкою так, щоб між ними не було повітря. Поставте крем в холодильник, щоб він стабілізувався.
Збірка торта:
На дно кондитерського кільця покладіть першу частину бісквіту. Крем «Муслін» перемістіть у кондитерський мішок та заповніть простір по колу форми тоненькою смужкою крему. Розріжте декілька полуниць навпіл та щільно викладіть їх зрізом до кондитерського кільця. В середину викладіть цілу полуницю і покрийте її кремом.
Накрийте все другою частиною бісквіту. Вирівняйте торт залишком крему і поставте його охолоджуватися у холодильник.
Приготуйте полуничне желе та залишіть його вистигатись до кімнатної температури. Коли крем на торті застигне, тоді вилийте поверх торту желе та поставте знов у холодильник до повного застигання.
Після того, як желе застигне, потрібно вийняти торт з кондитерського кільця та прикрасити на свій смак.