Користь та особливості
- Насичений смак умамі: підсилює смак інших інгредієнтів.
- Висока концентрація аромату: навіть невелика кількість змінює характер страви.
- Популярний інгредієнт середземноморської кухні: особливо італійської та іспанської.
- Продаються переважно у вигляді філе: в олії, солі або маринаді.
- Добре розчиняються під час приготування: утворюючи основу для соусів.
- Відрізняються від кільки та шпротів: мають більш насичений і складний смак.
Як обрати
- Колір: сріблясто-коричневий або рожево-коричневий залежно від способу обробки.
- Філе: повинно бути цілим і пружним.
- Запах: приємний морський без ознак псування.
- Маринад або олія: мають бути прозорими та чистими.
- Склад: якісний продукт містить анчоуси, сіль та олію або маринад.
- Упаковка: герметична без пошкоджень.
Як зберігати
- Закриту упаковку: згідно з рекомендаціями виробника.
- Після відкриття: зберігай у холодильнику.
- Філе має бути повністю покрите олією: це допомагає зберегти якість продукту.
- Використовуй чисті столові прибори: під час діставання риби.
- Не залишай при кімнатній температурі надовго: особливо після відкриття.
- Ознаки псування: неприємний запах або зміна кольору.
Кулінарне застосування
- Для салату «Цезар»:: входять до складу класичної заправки.
- Для соусів: використовуються у вустерському соусі та багатьох середземноморських рецептах.
- Для пасти: додають насичений смак соусам.
- Для піци: чудово поєднуються з томатами та оливками.
- Для закусок: подаються з хлібом, оливками та сиром.
- Для овочевих страв: підсилюють смак тушкованих і запечених овочів.